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TERRE DE BLÉ

Paysan, meunier, boulanger

La passion du pain, le coeur des hommes

Les blés anciens d’henri de pazzis

Paysan, meunier et boulanger à Saint-Rémy de Provence

5 variétés de blés 'de pays'

Des semences ‘libres’, fruit d’échange avec d’autres paysans. Meunier d’Apt, Saissette de Provence, Barbu du Roussillon, Rouge de Bordeaux et Touselle de Nîmes !

Cuisson au four à bois

Une farine fraiche, moulue sur meule de pierre, de fermentation longue (jusqu’à 24h) et de cuisson millimétrée pour obtenir des saveurs extraordinaires.

une aventure humaine

Une histoire née d’une envie de partage entre amis, de transmission d’un savoir-faire, au nom du goût et une collection qui sent bon le terroir.

Du petit déjeuner au déjeuner

Dès 8h, nous proposons des petits-déjeuners frais, gourmands et nutritionnels. Puis, à partir de 11h30 et jusqu’à 15h, la cheffe Mina Kandé vous propose chaque jour une cuisine raffinée et principalement végétale avec un menu unique (entrée-plat-dessert). Les produits utilisés proviennent du magasin Alpilles Bio situé juste en face.

Henri de Pazzis, plongé dans l’agriculture biologique depuis 1982 et installé à Maillane depuis 2014 a toujours dit qu’un jour il serait boulanger. Un passionné de la terre dont la production de blé s’étire sur 45 hectares jusqu’à Saint-Rémy de Provence. Il souhaitait proposer des farines d’une grande pureté dont le passage dans le moulin ôte toutes les fibres abrasives pour l’organisme, un avantage pour la dégustation et la digestion.

L’Équipe

Après des études d’ingénieur pour Adrien et de commerce pour Camille, nous avons ressenti le besoin de changer de voie, en apprenant le métier de boulanger.
Notre rencontre s’est faite lors de notre année d’apprentissage à Lyon.
Nous avons développé un profond engagement pour le pain vivant.
Après une expérience à Copenhague pour Adrien et en Asie pour Camille, nous nous sommes retrouvés à Marseille, dans la boulangerie de Pierre Ragot, un boulanger hors du commun.
Il a su nous transmettre sa passion et sa sensibilité du pain.
Grâce à cette expérience riche nous nous sommes passionnés pour les blés de pays et les semences paysannes, cultivés par Henri de Pazzis.
Nous sommes heureux d’apporter nos savoirs faire dans ce beau projet, fruit des éléments vivants que sont les champs, le moulin et le four à bois. 

a très vite !

Ouvertures

Du lundi au Samedi

De 8h à 15h

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22, avenue Albin Gilles (en face d’Alpilles Bio)

Zac de la Gare

13210 Saint Rémy de Provence